​【这就是莆田】莆田龙眼,最好的桂圆、最早的莆商

2022-06-12
新闻来源: 北京莆田企业商会
查看次数:1226

莆田龙眼,最优的品种

兴化桂,最好的桂圆

桂圆商帮,最早的莆商





龙眼,莆田四大名果之一(供图/萩芦镇)

百里龙眼海(视频/莆田电视台、天桂食品)




01
莆田龙眼,最优的品种

莆田龙眼栽培
至少已有1600多年的历史


据唐御史黄滔(莆籍进士)

《黄山黄岩寺碑铭》记载

唐时莆田东峰庙已有龙眼栽植




莆田龙眼

果大肉厚、肉脆味甜。(供图/天桂食品)

 


千年来

莆田人精耕细作,注重良种良法

栽培技术世界领先

结合莆田得天独厚的气候

土壤等自然条件


成就了莆田龙眼独具优异的品质
1993年,荣获“中国农业博览会银奖”
2008年,被列为“中国地理标志保护产品”




龙眼花

莆田龙眼,4月至5月开花。(摄影/佘琦辉)




疏花疏果

去除部分花和幼果,以保证龙眼品质。(供图/刘国强)



莆田龙眼种植面积近7万亩
主要分布在
木兰溪、延寿溪、萩芦溪三大溪流沿岸
现有龙眼品种80多个,全国最多
最著名的有
“乌龙岭”“水南1号”“松风本”
“油潭本”“立冬本”等
莆田本土品种
 

品质果中之冠(摄影/许伟东)


【乌龙岭】
本土焙干最好的品种之一


种植面积大

母树出自郊尾镇塘边村乌石岭

8月下旬至9月上旬成熟






乌龙岭(供图/天桂食品)



【水南1号】


国内单果最大的优质品种

品质达国家一级标准,国内领先

是第一个通过农业部审定的龙眼新品种

鲜食焙干俱佳


母树出自黄石镇水南村
9月中旬成熟
 



 水南1号(摄影/刘国强)




【油潭本】
本土丰产稳产的品种
鲜食好,焙干更好
母树出自华亭镇油潭村
9月中旬成熟
 




  油潭本(摄影/邹北轩)


【松风本】


本土优质晚熟品种

母树出自黄石镇七境村

9月中旬至10月上旬成熟




  松风本(摄影/陈伟建)


【立冬本】
本土最晚成熟的品种之一
母树出自华亭镇后枫村
10月中旬至11中旬成熟
 

立冬本(摄影/佘琦辉)



02
兴化桂圆,最好的桂圆

宋代起兴化桂圆名扬海内外
素有“兴化桂圆甲天下”之美誉


公元980年至1912年间

莆田称为兴化军、兴化府


龙眼,烘焙后称为“桂圆”“桂圆干”
所以,莆田桂圆亦称兴化桂圆
在莆田,每年有近70%的
龙眼会用于焙制桂圆

 
兴化桂圆(供图/方家铺子





兴化桂圆
风味独特、富有营养
具有开胃健脾、补虚益智、养血安神等
药食同源的功效
历史上有“南桂圆、北人参”之称




药食同源(视频/方家铺子)




兴化桂圆采用古法烘焙
该烘焙工艺源于唐末
经历千年,世代相传,独具特色
古法桂圆烘焙工艺
是非物质文化遗产代表性项目




兴化桂圆(供图/方家铺子




古法烘焙要经过九道工序
采摘、剪枝、浸洗、摇砂
预晒、初焙、分筛、复焙、分装
通常3斤龙眼焙干1斤桂圆
粒粒皆精华
 
【采摘、剪枝】


采收后的果实

手工剪下果粒,去破裂果、畸形果






采摘(视频/来源莆田侨乡时报、天桂食品)


【浸洗】
在清水中浸洗5-10分钟
洗去果皮灰尘和软化果皮




浸水(视频/来源于网络)



【摇砂】
把龙眼与细河砂、姜黄粉放入“摇砂筐”
因龙眼品种不同
经历300-500次的摇动
将果壳磨薄、变滑、挂黄
使之烘焙时易受热
焙干后美观、好剥、防斑、防腐、防虫


 



摇砂(视频/来源于网



【初焙】
龙眼木、龙眼枝作为燃料
烘焙出来的桂圆
色泽均匀,不会变黑
并且自带天然果木清香
 
 



初焙(视频/方家铺子)



【分筛】
初焙结束后,将半成品桂圆回软


按果径进行等级分筛

特级(果径27毫米

一级(26≤果径<27

二级(25≤果径<26


 




分筛(视频/莆田电视台)
 


分筛后再次分别进行复焙
最终经过一系列工序
龙眼才算真正脱变成桂圆




桂圆(供图/天桂食品)


制好的桂圆
色泽黄亮,皮不塌陷
果肉晶莹,软糯香甜
可煮汤、煮茶、煮粥、泡酒
耐煮耐泡,吃法百搭
 


吃法百搭(供图/天桂食品)




03

桂圆商帮,最早的莆商

宋代开始,兴化桂圆
皇家的贡品,百姓的珍品
据《兴化府志》记载
宋代兴化军每年向朝廷进贡
桂圆一千二百九十五斤
被列为宋廷指定贡品
大量运销江浙和江淮地区
还通过海运远销到
高丽、越南、琉球半岛等地
是宋代兴化对外贸易最重要资源之一

 


早期商户售卖兴化桂圆的牌匾(供图/山人艺术馆)






明代,兴化桂圆
兴化商人外出经商的重要资源
足迹遍布海内外各地
促使兴化商帮逐渐形成
出现“无兴不成镇”的局面
 



致富果(供图/印象绶溪公司)



  
清代,兴化桂圆
知名度很高
全国各地约有200家
兴化商人经营的桂圆干商行
主要分布在
上海、宁波、南京、杭州、天津等地
不少兴化桂圆商行
名扬全郡,富甲一方


 



捷春桂圆行

清道光年间,涵江梧塘镇南坡村人连大春创办,在沪、杭、宁等地知名度很高,具有行业定价权,制定了桂圆大小分类三个等级标准,还模仿上海安胎丸的包装,取名“捷春丸”,按粒卖,上海各药铺老中医开处方时,经常有一味处方:“捷春丸一粒”。发家后带领梧塘村民共同致富,成为了著名的梧塘桂圆帮(供图/骠骑)




义兴号桂圆行

由涵江霞徐“黄家门”创办,从“义兴号开始,约有200年历史,不仅在涵江创办了多家商号,还在宁波创办了多个桂圆行。在清同治、光绪年间连续创办了“瑞裕”“鼎和”“大同”“泉裕”四大桂圆家族商行,经营的桂圆数量约占兴化总量的三分之一。(摄影/黄智三)





清代,兴化桂圆商帮
以村落集聚发展为
如梧塘、华亭、枫亭、郊尾等地
其中最为著名的是梧塘桂圆帮
梧塘的桂圆商发家后
回乡盖起了一座座大厝
历经沧桑
现在依旧能在红砖古厝斑驳中
看到一个个家族曾经的辉煌




梧塘镇漏头村红砖古厝群(图片/林瀚)


卢富茂大厝

位于梧塘镇西庄村清朝道光年间,梧塘西庄村卢友仕去苏州杂货店当学徒,满师后独立摆摊做生意,把莆田特产桂圆取名“卢富茂”运过去贩卖,发家致富后,回乡盖起了“百廿间”大厝,也称为“卢富茂大厝”。主厝为三进六天井、单层五间厢再加后供堂。三座建筑物横向一字排开,成为当时梧塘古街标志性的建筑。(摄影/佘琦辉)




泗州芳莱号

位于梧塘镇松西村。是梧塘境内首屈一指的大商户,主要经营桂圆兼纱布生意,经营规模十分庞大。(摄影/佘琦辉)




蔡氏万兴堂宅

位于梧塘镇沁后村当年修盖时瓷砖泥土等都是从国外进口,每块红砖大约有5斤重,所以至今房屋结构还比较完好。整座大宅有将近60个房间,大宅内至今还保留着当时的烘干桂圆的设备。(摄影/佘琦辉)




庄喜宅

位于梧塘镇九峰村。庄氏主人在外地经营桂圆生意,致富建起面阔七间的单层祖厝,砖木结构,后又建了两排面阔五间的双层厢房,一块大砖埕环绕在三座古大厝之中。(摄影/陈良锦)





清末至民国时期
福州兴化商帮最为著名
在福州声望很高,居商帮之首
掌控了福州地区桂圆等多个行业
福州下杭街亦称为”兴化街”
是兴化商人云集之地
70%的商铺由兴化商人创办
涌现出了一批大商号
如“义美”“蔡大生”“四德”等
执福州商业牛耳
 




福州兴安会馆

位于福州市下杭路86号。清代由莆田、仙游商人共同所建,是兴化商帮各堂会在福州聚会议事的场所。会馆坐南朝北,纵贯上杭、下杭两条路,面积2000多平方米。(供图/福州兴安会馆)




德发京果行

位于福州市下杭路144号。创办于清光绪年间,是福州南北京果行业中的老字号,与其余三家分店合称“四德”,当年在商界有“京果水牛”之美誉(供图/骠骑)



一颗龙眼
开拓了一条莆商致富路
一粒桂圆
浓缩了半部莆商发展史
 


龙眼飘香(摄影/陈福珍)





碧叶衬龙眼,十里流金黄

烟火出桂圆,驰名甲天下




END


来源|中共莆田市委宣传部
制作|骠骑传媒
编辑丨刘永辉
值班主任丨陈霖